①牛肉は３cm角に切り、酒・オイスターソースをかけて、舞茸を全体にまぶし３０分おく。

②玉ねぎは繊維に逆らって１cm幅の薄切り、きのこ類は石づきを取り、粗めにほぐす。青ねぎは笹切りにする。

③鍋に煮汁の調味料・生姜を入れひと煮立ちさせ、①の牛肉に舞茸をつけたまま薄力粉をまぶし、ひとつずつ鍋に入れていく。

玉ねぎ・きのこも加える。アクを取りながら１時間ほど弱火でじっくり煮込む。

④牛肉が柔らかくなれば、器に盛り、青ねぎを添える。