鯖の煮付け
パン大好きmimi @cook_40151449
生姜をたっぷり入れて臭みを消し、味をしっかり染み込ませた鯖の煮付けです。
このレシピの生い立ち
焼いた鯖やサンマは好きですが、煮魚は皮がむにゅっとなるので苦手。でも味が美味しければ食べられるので自分好みの味探求のために作ってみました。一応、成功かな。(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
鯖を塩で揉んで滑りを取り、塩を洗い流します。
この長さからさらに身を半分に入ります。 -
- 2
お湯を沸かします。
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- 3
ざるに鯖を入れ、そこに沸騰したお湯をざっとかけ回します。冷水につけ、冷やしながら表面を洗います。（青魚の臭みが減ります）
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- 4
鯖の皮に十字の切り目を入れます。（タレの味がよく染み込むようにするためです。）
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- 5
生姜を細い千切りにします
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- 6
☆印の調味料を鍋に鯖を皮を上にして並べて入れ、生姜を入れ、一煮立ちさせます。（３〜5分）
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- 7
煮立ったら落し蓋をして、弱火でさらに10分ほど、水分が半分くらいになるまで煮詰めます。時々煮汁をかけまわしてください。
- 8
煮汁がとろりとして、鯖に火が通っていることを確認したら鍋ごと冷水につけて一気に冷まします。（冷める時に味がよく染み込む）
- 9
器に盛り付けて生姜をのせ、タレをたっぷりかけます。白いご飯が進みますよ！^_^
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- 10
食べる時に梅酢につけた生姜をのせてもこれまた美味です。
生姜の梅酢漬けの作り方はレシピID : 19700030 -
- 11
自家製紅生姜 レシピ
レシピID : 19700030
コツ・ポイント
臭みを取るための下処理をしっかりすること。滑りを取り、お湯をかけてさらに冷水でしめます。さらに、生姜をたっぷり（それでも生臭いと感じる方は梅干しを入れても良いです。）、煮汁もしっかり染み込ませるためにすぐ冷ますのがコツです。
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うちの黄金比率で鯖をこっくり煮付けました♡臭みも無く生姜を効かせた甘めの味付けはご飯が進みます(´▽`*)他の魚でも♡
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