鶏肉は小さな一口大、長葱は斜め切り又は輪切りにします。卵は溶いておきます。

鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を皮目から焼きます。8割程火が通ったらキッチンペーパーで余分な油を吸い取り、★を加え煮立てます。

長葱を加え煮立て溶き卵を回し入れます。ふんわり卵が浮いたらOK。表記通り茹でた蕎麦に、熱々のそばつゆをかけたら完成です。

茹でておいた冷たい蕎麦を使う場合は、卵を加える前に蕎麦も加えて温めると良いです。
一味、生姜などお好みの薬味をかけて。