鍋まつり鶏だんごを用意します。

里芋は上下を切り落として六角に皮を剥き、サッと茹でます。洗ってヌメリを落としたら、ザルにあけておきます。

れんこんを7～8mm幅にスライスし、花型に皮を剥き、薄い酢水（分量外）に浸けておきます。

ごぼうの皮を包丁の背でこそぎ落とし、斜めに薄くスライスして、水にさらしておきます。

人参は7～8mm幅にスライスしてから花型で型抜きし、飾り切りします。

しいたけはサッと汚れを落として、軸を取り、半分に切ります。

こんにゃくは7～8mm幅にスライスし、真ん中に切り込みを入れてくるっと中に通して手綱こんにゃくにし、軽く湯がきます。

絹さやは筋を取ってから、少量の塩（分量外）を加えた熱湯でサッと茹でて冷水に取っておきます。

熱した鍋にサラダ油をひき、②～⑦を入れ、軽く炒めます。

鍋まつり鶏だんごと和風だし汁、酒、砂糖を加え、落し蓋をして中火で柔らかくなるまで煮ます。

仕上げに、醤油、みりん、塩を加え、汁気がほぼなくなるまで炒り煮します。

器に盛って、絹さやを飾ります。