ボウルに粉、水、塩、オリーブオイルを入れ、よく練り込み、ラップで包み冷蔵庫で30分寝かせる。

１を適当な厚さに伸ばし、1cm幅に切り、両手でうどんの様に成形する。

鍋にたっぷりの水を入れ、約1％の塩を加えて沸騰させ、２を入れて茹で上げる。（7～8分）

フライパンにトマトソースを入れて温め、茹で上がった３とバター、パルメジャーノチーズを加えよく混ぜ合わせる。

皿に４を盛り付け、燻製リコッタチーズをふりかける。

＜トマトソース＞
鍋にオリーブオイル、ニンニク、タマネギ（くし切り）を入れて火にかけ、きつね色に炒める。

トマトホール缶、バジリコ、塩を加え30分煮込み、野菜漉し器に通す。