サラダ油をフライパンに入れ、１８０度に熱する。
切ったさつまいもの皮を素揚げする。

あら熱が取れたら、再び油を１６０～１８０度に熱して、皮を二度揚げする。

きつね色になったら引き上げ、油をきって熱いうちにお好みで塩をふる。
出来上がり。