さつまいものまわりを切り落とし長方形にする。
皮は、厚めに切り落とし別に使います。
皮ごといもけんぴID:19718756

一口サイズにカット。
切ったら、５分程度水にさらす。
水を切ったらいものまわりの水分を拭き取っておく。

サラダ油をフライパンに入れ160～180度に熱して、一度揚げる。

まわりが少し色づいて、火が通ったら引き上げ、あら熱をとる。

鍋に砂糖、塩、水を入れ、中火にかけて蜜を作る。
(今回はてんさい糖使用なので、蜜の仕上がりの色は濃い目になります。)

焦げすぎないように様子を見ながら加熱。
色づいてきたら火を弱め、アメの一歩手前で止める。
鍋底に菜箸で線が残るくらい。

冷めたさつまいもを二度揚げ。
目安は、きつね色&外側がカリッ。
二度揚げの油にごま油を少し足すと香りが良くなる。

用意しておいた蜜に絡め、すりごまを振りかける。
くっつかないようにばらしながらクッキングシートの上に広げ、塩を軽くふる。

完成！
作りすぎたら冷凍保存も出来ます。食べるときは、自然解凍で。半解凍でアイスクリームと合わせても美味しい♪