いわしは3枚におろすか既におろしてあるものを購入。塩コショウをふりしばらく置き、出てきた水気をペーパーで拭いておく。

油揚げは湯通ししてペーパーで水気を拭き取る。

油揚げは3辺を切って開く。大葉をのせ、その上にいわしを並べる。スライスチーズは手でちぎりいわしの上にのせる。

油揚げの片方から巻いていく。最後に楊枝で止める。

フライパンに油を少なめに入れて、中火から弱火ぐらいで4を入れて転がすように焼く。

油揚げに軽く色づき始めたら、酒を入れて蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。

フライパンから取り出して、太めの輪切りに切り分ける。お好みでレモン等を添える。