『ほぐす』作業が終わったらなるべく炊飯窯の壁面にご飯がつかないよう、中央を高くご飯の「山」を作る。

盛り付ける際は、「ごはんの山」の頂上付近から「卵黄1個分程度ずつ」優しくすくう

茶碗にやさしくよそい、しゃもじの先で軽くほぐして平らにする。

この作業を数回繰り返す。

ご飯が冷めてしまわないように手早く

この際、米粒をつぶさないよう、ちぎらないよう優しく行う。
＊ご飯を「練る」「つぶす」ことで粘りが出て食感を損なうため。

上空気の層が出来ているくらいが理想です。（ご飯を盛っていくうちに適度に空間が小さくなります）

ご飯の量によりますが、「最後の1すくい」以外は盛り付けた面が平らになる様にするとよいでしょう。

「最後の1盛り」は
中央にご飯を優しく載せ茶碗を揺らす感じ。炊き立てだとご飯が自然にほぐれてきれいな山形に仕上がります。

できるだけ炊き立て･･･よそいたてを
お召し上がりください。

お皿に盛る場合も同様に少量ずつ優しく盛っていくとエアリー感が損なわれません。

しゃもじは小ぶりのもので、厚みがない方が扱いやすいです。（エンボス加工のものだと米粒がくっつきにくくストレスフリー）