強力粉と薄力粉に熱湯を少しづつ入れ、まとまってきたら10分ほどよくこねる。半日ほど寝かせる。

ひき肉に塩麹、醤油、塩、こしょう、ごま油を入れよく練る。

野菜をみじん切りにして2に混ぜる。

皮の生地を4等分にし、一つを棒状に伸ばし2センチ弱ずつ切る。

切った生地を丸くなるように手でつぶし、綿棒で伸ばす。

3の具を包む。

温めたフライパンに1-2mmほど油をひき、餃子を並べる。

餃子の底に焼き色が付いたら熱湯をフライパンの半分くらい入れ蓋をする。

水分がなくなってきたらごま油を少し回しかけさらに少し焼く。