皮から手作り餃子
ちょっと形は崩れても、もちもちおいしい手作り皮で◎
このレシピの生い立ち
ちょっと時間のある日に('ω')
中力粉100%でつくることもあります◎
作り方
- 1
◆たねを作る
きゃべつはみじん切りにする。塩をかるくまぶして水分が出てきたら水気をきる。 - 2
ニラ・長ネギ・しょうが・にんにくはみじん切りにする。
- 3
1・2をひとつのボウルに入れ、水分が出ないように片栗粉（分量外）をまぶしておく。
- 4
豚挽き肉を粘り気が出るまでよくこね、調味料を加えてよく混ぜ合わせる。
- 5
ひき肉のボウルに3（野菜）を加えて混ぜる。
- 6
◆皮をつくる
ボウルに皮の材料をすべて入れ、まとまるまでこねる。ラップに包み5～30分休ませる。 -
- 7
生地を12等分に切り分ける。
-
- 8
それぞれの生地が同じ大きさになるように手でまるめる。（乾燥しないようにラップをかけておくと◎）
-
- 9
生地を手でかるく押しつぶして平らにする。
-
- 10
生地を回しながら麺棒で薄く伸ばす。
-
- 11
◆包む
具を生地に包む。 - 12
◆焼く
フライパンに油をしき、餃子を並べる。底に焼き色がつくまで2～3分火にかける。 - 13
50～100ccの水（分量外）を回し入れ、蓋をして5～6分蒸し焼きにする。
- 14
水分がとんだらフライパンのふちからごま油を回し入れ、パリッとするまで焼く。
- 15
お好みで☆ラー油・しょうゆ・辛子・柚子胡椒などと一緒に器に盛り付ける。
コツ・ポイント
・生地を休ませる時間は、夏5分～冬30分で適宜調整してください。
・生地はもちもちでくっつきやすいので、調理台やバットには片栗粉を薄く伸ばして作業するとよいです◎
・ミニ麺棒があると便利です！
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