材料をみじん切りし、茄子だけ水に浸けてあく抜きします。

茄子をビニール袋に入れてぎゅっと絞ってから塩ひとつまみを入れて揉み密封し、5分程置いたら固く絞ります。

ボウルに材料を入れて漬け汁を混ぜ、ガラス容器に移してラップをのせて冷蔵庫に入れ2時間位漬けます。