厚紙でミルフィーユの大きさの型紙を作りパイを伸ばしたりカットする際に使用する。型紙3倍のパイを焼きます。

パイ生地に軽く打粉をし1.5mmくらいの薄さにのばす※1.5割は焼縮みがある為型紙3倍強の23×36cm位にのばす。

フォークでピケ(穴あけ)し生地が緩んでいれば30分程冷蔵庫で休ませる。生地が冷たくしっかりしていれば次へ。

表面にグラニュー糖をまぶす。

210℃のオーブンで15分焼く。途中で前後を入れ替え焼きムラにならない様工夫する。

パイにオーブンシートを乗せさらに天板で挟み膨らみを押し潰す様にギュッと押してそのまま重りをしたまま10分焼く。

重りを外し表面に粉砂糖をふる。

220℃で5分〜表面の砂糖が溶けるまでキャラメリゼ。焦げやすいのでここはオーブンから目を離さない！！

冷めたら型紙をあてながらカットし、12枚のパイに切り出しておく。

【組立】パイの上にカスタードを絞る。(4枚のパイを隙間なく並べその上にクリームを絞ります)

バナナ(苺でも)をのせる。カットのラインに乗らないようにすると切り分けが楽です。

カスタードを絞りパイを乗せる。

上段も同じく仕上げる。

パイが切れているので、カットが非常に楽で綺麗なミルフィーユが崩れたり割れたりしません。

ツヤツヤパリパリのミルフィーユの完成です。