手羽先を鍋に敷いていきます。

生姜を入れます。

水を手羽先が全て隠れるより数cm上まで入れます。

火を付けてまず沸騰させ、とろ火に変えてから蓋をして30分以上はコトコト煮ていきます。スープがこんな風に白濁するのが目安。

ここで初めてネギを入れます。

ネギがくったりしたら味付けです。

塩を小さじで1杯入れます。味見をしながらお好みの濃さになるまで小さじ半分ずつ足していきます。最後に黒胡椒を振って完成。