3種のピーマンは3ミリの輪切り、ズッキーニは1センチ厚さの半月、玉ねぎはくし形、かぼちゃは３～４センチのくし形に切る。

鍋にオリーブオイルを熱し、３種のピーマンを炒めて、一度皿に取り出す。

同じ鍋にかぼちゃ、玉ねぎ、ズッキーニの順に入れて炒め、トマトは角切りにしたものをつぶしながら入れる。

それに大豆の水煮も加えてブイヨンも入れて１０分ほど煮込む。　

かぼちゃ、ズッキーニに火が通ったら、出しておいたピーマンを加え、塩こしょうで味を調える。

汁気がなくなったら盛りつけ、パセリなどを飾ったら完成☆