錦糸卵を作る。

ボールに卵を割りほぐし、調味料Aを加え混ぜる。直径22センチのフライパンに油を5ミリ深さに流し入れ熱する。

油をあけて残った油をキッチンペーパーなどで拭きとる。

強火にかけ卵液を玉じゃくし1杯分流し入れる。フライパンを傾け卵液を全面に広げる。フライパンにつかない卵液はボールに戻す。

縁が浮き上がってきたら、菜箸で起こし、手でそっとはがす。残りも同様に焼き、冷めたら3センチ長さの細切りに。