島らっきょうを洗い、薄皮をむきます。

皮を剥くとこんな感じ。

ゲラントなどまろやかな岩塩系の塩を小さじ2杯ほどかけ、よくすり込みます。その後、ジップロックに入れて二晩ほど寝かせます。

冷蔵庫に入れて二晩経ったもの。見た目変わらないようですがしんなりしています。

3日目くらいから食べられます。細く切り器に盛ります。中央高めに盛ると綺麗に見えます。

鰹節をたっぷりかけるのがオススメ。