パスタを茹でている間にカットしたベーコンをオリーブオイルで炒め、焼き色がついたら白ワインビネガーを加えて更に炒めます。

ボウルに卵黄にパルメザンチーズ、パスタの茹で汁で溶きます。

ボウルにベーコンを油ごと入れ、しっかり混ぜます。
このときソースが固ければ、茹で汁を適量入れて混ぜます。

茹で上がったパスタと黒胡椒をボウルに入れます。
ボウルを鍋に浮かべ、湯煎しながら茹で汁を少しずつ入れて混ぜていきます。

お皿に盛り付け、パルメザンチーズを好きな量をかけたらできあがりです。