豚肉、タケノコ、水でもどした干ししいたけを千切りにする。キャベツは芯を取って、ピーマンは種を取って、千切りにする。

春雨を熱湯で2分間ほど菜箸でほぐしながら湯がき、水に取る。春雨の熱が取れたらザルにあげて水を切り、ザクザクと切る。

このとき、長さが短めになるようにしっかりと切った方が、皮に包むときに扱いやすいです。

鍋に大さじ３ほどの油を熱して豚肉をほぐしながら炒め、タケノコ、しいたけ、キャベツの順に加えていく。

火が通ったら調味料で味付けし、春雨を加えて味を絡ませる。

水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、最後にごま油とピーマンを加えてサッと炒めて火を止める。

餡を春巻きの皮に等分にのせて包み、濃いめの水溶き小麦粉で合わせ目をつけておく。揚げ油を180℃に熱して色づくまで揚げる。