なす、玉ねぎは２cm角、ズッキーニは縦半分に切ってから厚さ１cmに切る。にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、にんにくを入れて弱めの中火で炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、なす、ズッキーニを加えてさらに炒める。

トマト缶と★の調味料を加えて混ぜ、フタをして弱火で２０分煮込む。仕上げに乾燥パセリを振りかける。