バイガイは大根の皮（葉でもよい）と一緒に海水（濃い目の塩水）で40分下茹でする。

小芋は皮をむいて、水に酢を入れて下茹でする。

バイガイ、小芋、チーズを食べやすい大きさに切る。

鉄板にオリーブオイル、ニンニクを入れ、弱火にかける。

バイガイ、小芋を入れる。温まったらチーズ、クレソンも入れる。

最後にブランデーを入れ、アルコールが飛んだら完成。