肉味噌の作り方
ID:19719835
材料: 合挽き肉、江戸甘味噌、醤油、酒、黒砂糖、水、唐辛子の輪切り

野菜の処理
茄子は、ヘタを取り縦半分に切る。皮に鹿の子状の5㎜間隔、深さ5㎜位の筋をいれる。

筋を入れ終わったら、縦割り半分の茄子を更に4等分、全部で16個に切り分ける。アク抜きの為水に浸けておく。

パプリカは、繊維に添って幅1㎝に切り分け、その後乱切りにする。ニンニクをみじん切りにする。

フライパンに油を引き、温める。フライパン全体に油を回す。茄子にも全体に油をまぶす。(分量外)

フライパンを傾け、油溜まりを作り、茄子を2個ずつ皮から焼く。紫色になったら、裏側を油が溜まって無い面で焼く。

16個分焼いたら、火が通った順に皿にのせ、冷蔵庫で表面を冷す。(色止め)

フライパンに油を引いてニンニクの香りが出るまで弱火で炒め、パプリカ、茄子、肉味噌を加え、味を馴染ませる。

鶏ガラスープの素と酒を加え炒めて出来上りです。