出汁に塩、みりん、薄口を入れます。薄いようであれば塩で調節します。

茄子を縦1/2に切り味が染み込みやすいように皮と中身に細かく切り込みを入れます。

別鍋にお湯を沸かして塩を入れ沸騰しているところにキャベツ
白ネギ、えのきを入れて1分ほど入れてすぐに取り出します。

サラダ油170℃~180℃にし茄子を素揚げします。
茄子に色づかないようによく混ぜみながら2〜3分ほど揚げます。

揚がったら茄子を取り出ししっかりと油を切ります。

油が気になるようであれば茄子をザルに上げさきほど野菜を下ゆでしていた熱湯を茄子にかけて油抜きをするといいと思います。

作り方8の工程はなくてもいいです。

それぞれ火が通った野菜を出汁に入れて軽く一煮立ちさせ火を止めそのまま冷まします。

ポイントとしては食べる前に作るのではなく食べる3時間前~半日くらいに作っておくと具材に味が染み込み美味しいです。

お皿に盛りつけかつおぶし、おろししょうが、漬け込んだ出汁をいれ完成。