☆の調味料を合わせておく。
鶏はひと口大に切る。生姜はみじん切り。ビニール袋に鶏、生姜、酒少々を揉み込み冷蔵庫に入れる。

茄子は大きめの乱切り、ピーマンは大きめの短冊切り、長ねぎは1cmくらいの斜め切り、大葉と茗荷は縦半分にして千切りにする。

フライパンにごま油と鷹の爪を熱し、①の鶏肉を炒め 大体火が通ったら、茄子とねぎを加えて 混ぜながら炒める。

全体に火が通る頃、ピーマンを加えて ざっくり混ぜながら炒め、★のダシ汁を加えて中火で煮ていく。

④に①の合わせ調味料を回し入れて全体に絡めて沸いてきたら味を整えて火力を少し弱め、ナスがくったりしてきて…

汁気が減ってきたら 茗荷と大葉を加えてざっくり混ぜたら完成です。