肝は一口大に切り、心臓のところは半分に切り血の塊を取り除きます。5分ほど牛乳に浸し臭み抜きします。

お鍋に、薄切り生姜、肝、調味料を投入、落し蓋をして火にかけます。

暫くするとカラメルのようにタレがフツフツしてくるので、火を弱めて照り絡めます。