豚肉はブロックを厚さ５mm程度に切るか、豚カツ用などの厚めの肉を使用。肩ロースがお勧め。

軽く叩いて二等分にし、醤油麹(肉200gに大１の割合)に20分以上漬ける。そのまま冷凍して後日調理も可。

フライパンに薄く油を塗って熱したら肉を広げ、中火で両面を焼き一旦取り出す。

フライパンに残った油をキッチンペーパーなどでサッと拭き取り、たれを入れて軽く煮詰める。肉を取った皿に残った肉汁も一緒に。

たれから泡が出てフツフツしてきたら肉を戻し、さらっと全体に絡める。肉が固くなるので、ここでは煮詰めないこと。

ごはんの上に豚肉を盛り、たれをかけて枝豆を散らしたら完成。