ビワマスのふわふわハンバーグ近江野菜餡
滋賀県 @cook_40117296
淡水魚は匂いがあるというイメージをお持ちの方もおられますが、ビワマスはクセが無くておいしいので、ハンバーグにしても○。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2013年8月ビワマス特集でご紹介。
レシピ作成：彦根キャッスルホテル 日本料理「橘菖」総料理長 足立卓也さん
ビワマスのふわふわハンバーグ近江野菜餡
淡水魚は匂いがあるというイメージをお持ちの方もおられますが、ビワマスはクセが無くておいしいので、ハンバーグにしても○。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2013年8月ビワマス特集でご紹介。
レシピ作成：彦根キャッスルホテル 日本料理「橘菖」総料理長 足立卓也さん
アプリでひらく作り方
- 1
木綿豆腐は軽く水気をタオル等で切っておく。
- 2
フードカッターに、ビワマス200ｇ・豆腐200ｇ・長芋（おろした物） 20㏄を入れすり身状にする。
- 3
②のすり身をボールに移し塩で下味を付けた後、刻んだ大葉を加え３等分に取りまとめ楕円状に整形しておく。
- 4
かぼちゃ・なす・とうがらしは５ミリ角位に切り、油で素揚げにしておく。
- 5
鍋に、出汁（なければ水に出汁の素でもＯＫ）、しょう油、 みりんを合わせたものを火にかけ葛引きをして餡を作っておく。
- 6
⑤の餡に④のかぼちゃ・なす・とうがらしを加え、野菜餡とする。
- 7
③の整形したハンバーグの生地をフライパンに油を敷き、中火でじっくり焼き上げる。
- 8
⑦の焼き上がったハンバーグを器に盛り付け⑥の野菜餡を掛けて出来上がり。
コツ・ポイント
ビワマスの身は生のままですり身にします。フードカッターがなければ、包丁で叩いても結構です。
つくれぽ
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