鮭に両面塩をふって15分ほど起き、出てきた水気を拭き取る。こしょうをしておく。

きのこは石づきを取り除き汚れを拭き取って、塩こしょうをふっておく。

鍋にお湯を沸かし、サフランを入れて弱火で熱し色を煮出す。色がオレンジ色になったらコンソメを溶かしておく。

フライパンにオリーブオイルとバターを中火で溶かし、鮭ときのこを強火で焼きつける。特に皮目はパリっと焼き、さっと取り出す。

フライパンに酒または白ワインを入れてフライパンの中を洗い、洗った汁は出汁の鍋に加える。

フライパンにオリーブ油とニンニク、玉ねぎを入れて炒める。

透き通ってきたらバターと米を加えて時々混ぜながら米全体が温まるまで炒める。

米を平らに広げ、鮭とキノコを並べ、上から熱い出汁を全体にかけて蓋をし、弱めの中火で10分炊く。

火を止めてから蓋をしたまま10分蒸らす。

出来上がったらすだちを添えてどうぞ！