きゅうりは3cm長さの乱切りにする。大根、セロリ、にんじんは5mm厚の食べやすい形に切る。

たっぷりの湯を沸かし、1を1分ゆでてざるにあげ、広げて冷ます。

調味料を鍋に入れ、煮立ったら火を止めて冷ます。

3が冷めたら厚手のビニール袋に入れ、ヨーグルト、ローリエ、赤唐辛子、レモンの輪切りを混ぜ合わせる。

4に2を加えて空気を抜き、袋の口をしっかりとしばって冷蔵庫で1時間置き、味をなじませる。