大根はすりおろし、きめの細かいざるに入れ、流水で洗い水気をしぼる。

鶏ささみは筋を取り、薄めのそぎ切りにする。調味料Aをふって15分おき、水気をふいて片栗粉をまぶす。

シメジは石づきを取り、小房にわけておく。

だし汁を火にかけ、調味料Bを加える。鶏ささみを1枚ずつ加えて火を通す。本しめじを加え、さっと煮る。

火が通ったら水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみをつける。大根おろしを加え、一煮立ちさせて火を止める。