栗は、ひと晩鍋にたっぷりの水につけておきます。

鬼皮をむきます。わたしはくりくり坊主という栗むきを長年使ってます。

たっぷりの水とむいた栗を鍋に入れ、火にかけます。

ぐらぐら煮立ったら中火で15分。1回目は煮立てて大丈夫です。

火を止め、水で洗い流します。指で擦ると筋がとれます。※1回では取れませんので、2回目に残してOK。

繰り返して3回茹でこぼします。2回目からは煮立てず、沸騰したら弱火で。※煮立てると渋皮が煮崩れします。

3回目でだいぶ湯の色が薄くなります。最後に残りの筋をそっと落とします。

ここで硬さをチェックしてください。この後は砂糖を入れますので、柔らかくなりません。煮足りない時は、繰り返して煮こぼします

水を替え、再び火にかけます。砂糖を半量入れてそっと溶かします。バニラのサヤを入れ落し蓋をして15分ごく弱火で煮ます。

火を止めて、ブランデーを回しいれ、鍋に蓋をしてひと晩おきます。