栗は皮を剥いて、お鍋に水を入れて重曹を入れて湯がく。

灰汁が出るので水を変えて、また水を入れて重曹入れて湯がく。もう一度水を変えてする。

お鍋に水を入れて、灰汁を取った栗を入れて、砂糖を入れて炊く。

一晩、置いといて、漬け汁は捨てて、お鍋に水を入れて栗を入れて砂糖と少し塩を入れて炊く。