秋ナスをサイコロ状に切り、オリーブオイルで炒め、オレガノをまぶし、一度器にあける。

サンマを三枚おろしにし、塩をする。フライパンにオリーブオイルをひいて、皮の付いていない面から中火で2分づつ両面を焼く。

焼けたサンマの上に１をのせる。形を整え、チーズをまぶし中火でさらに１分程加熱する。（バーナーがあれば上から炙る）

フライ返しでお皿に取り、さらにオリーブオイルを適量かけ、オレガノをふりかける。