下ゆでした竹の子は2cm幅程度で薄切りにしておく。

薄揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、細かく切る。

◎を鍋に入れ、そこに竹の子と薄揚げの刻んだものを入れて約10分程度炊く。

炊いた竹の子と薄揚げをざるに上げ、煮汁はとっておく。

といだ米3合と4の煮汁を入れ、通常のご飯の目盛りまでお出汁を入れる。

調味料を入れて炊飯し、炊き上がり10分前に炊いた竹の子と薄揚げを入れる。

炊き上がったらそのまま蒸らして完成。よく混ぜ合わせ、お茶碗によそったら山椒の葉をのせます。