きつねうどん(冷かけ)200人前
炊き出し用覚書レシピ
このレシピの生い立ち
大人数用のレシピが必要になったため
アプリでひらく作り方
- 1
ネギを切り刻む
-
- 2
しょうがを腱鞘炎になるまで擦り下ろす
-
- 3
油揚げを半分に切り、湯煎して油抜きをしてしっかり水気を絞る
(今回は長方形だったので正方形に整えました) -
- 4
○の出汁を鍋に入れ沸かした後に、油揚げに投入し落し蓋をして30分位煮込む
(沸騰したら弱火で火力調整してね) -
- 5
常温で冷まし、タッパに入れて冷蔵庫で一日寝かしきつねは完成です。
-
- 6
●を全て投入してひと煮立ちさせ出汁を作る。
しょうゆは湧いてから入れると風味が飛ばないです。 -
- 7
出汁が冷めたらペットボトル等に詰めて冷蔵庫で冷まします。
- 8
うどんを茹でてお好みの分量の出汁と薬味をかけて出来上がり。
コツ・ポイント
1.油揚げは途中で上下混ぜる、鍋２つに分けた方が味は均等に染み込むかも。
2.出汁は余れば冷蔵庫にお持ち帰り、炊き込みご飯も楽に作れますよ。
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