はたはた寿司
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477
秋田の県魚、鰰（はたはた）を、麹、酢等で漬け込んだ郷土食、発酵保存食。県内沿岸、内陸を問わず正月料理として親しまれた。
このレシピの生い立ち
本レシピは秋田県の女性農業委員さんによって提供されました。11月末～12月に多く獲れる魚で、漁の期間が短く、保存食として昔から切り寿司や一匹寿司等にしていた。江戸時代頃から食べられていると言われ、「なれ寿司」という発酵食品から引用された。
はたはた寿司
秋田の県魚、鰰（はたはた）を、麹、酢等で漬け込んだ郷土食、発酵保存食。県内沿岸、内陸を問わず正月料理として親しまれた。
このレシピの生い立ち
本レシピは秋田県の女性農業委員さんによって提供されました。11月末～12月に多く獲れる魚で、漁の期間が短く、保存食として昔から切り寿司や一匹寿司等にしていた。江戸時代頃から食べられていると言われ、「なれ寿司」という発酵食品から引用された。
アプリでひらく作り方
- 1
はたはたの頭と内臓を取り除いてよく洗い、２～３日水に浸してぬめりを取る。（途中、何度か水を換える）
- 2
よく洗ってから３切れくらいに斜め切りし、すし桶に入れて塩100ｇをまぶす。
- 3
重石をして半日～1日置き、上がってきた水をしっかり切る。
- 4
5倍酢を入れて、再び重石をして1日漬ける。
- 5
ここからが本漬け。米4合を炊き、温かいうちに麹2.5合を合わせ、さらにAとはたはたを加え、混ぜる。
- 6
Bの人参、ショウガを千切りにする。
- 7
すしおけに笹の葉を敷いて④を載せ、さらにBを載せる。これを３段くらい繰り返し、重石をする。
- 8
２週間くらいで食べごろになる。
コツ・ポイント
重石は重量の2倍以上にします。重石が軽いと切り身が締まりません。
つくれぽ
全国農業新聞は、農業者の代表機関・農業委員会が、農業者の立場に立って編集・発行している”農家のための情報紙”です。https://www.nca.or.jp/shinbun/全国農業新聞の献立♪では、各地の農業委員会から寄せられた「地域の農産物を活かした美味しい農家のレシピ」を「農メシ」として紹介していきます。掲載されているレシピは、今後、ツイッターやフェイスブックでも発信していく予定です。
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