エビは殻をむいて背わたをとる。鶏もも肉は皮をとって一口大に切る。カブは茎ごと八つに切って皮を厚くむく。生姜はみじん切り。

白ネギは斜め1cmに切る。油揚げは8つに切る。肉とエビにそれぞれ酒小さじ１、塩こしょう(分量外)で下味をつける。

鍋にお湯を沸かし、カブを５分ほど下茹でし、冷水にとって冷やす。鍋に油を熱し、鶏肉と白ネギを焼く。生姜を入れひと混ぜする。

エビを入れて色が変わったら出汁を入れ沸騰したらアクをとる。酒、醤油で味付けしカブと牛乳を入れ温め、シャンタンを入れる。

シャンタンが溶けてカブが温まったら出来上がり。