明治チョコ テンパリング(電子レンジ)
ブルームができにくく、固まった時も艶がありカリッとしたチョコに。
一応、温度計なしでもできるレシピにしました。
このレシピの生い立ち
今の所、私はこのやり方がベスト。レンジは最近始めたばかりなのでまだ模索中。
夏冬で室温や水等の温度が変わるので臨機応変に(^^; できれば室温28℃以下。
溶け具合が甘かったら10秒ずつ回していってください(^^)多分大丈夫だと思うけど
明治チョコ テンパリング(電子レンジ)
ブルームができにくく、固まった時も艶がありカリッとしたチョコに。
一応、温度計なしでもできるレシピにしました。
このレシピの生い立ち
今の所、私はこのやり方がベスト。レンジは最近始めたばかりなのでまだ模索中。
夏冬で室温や水等の温度が変わるので臨機応変に(^^; できれば室温28℃以下。
溶け具合が甘かったら10秒ずつ回していってください(^^)多分大丈夫だと思うけど
アプリでひらく作り方
- 1
〈下準備〉
チョコ用ボールに水分がついてればきれいに拭き取る。 - 2
熱湯を沸かしておく。
※15.で使います。
※30℃のお湯を作る時は、再沸騰させてから使う。 - 3
チョコ一粒を半分にしてボール(電子レンジ対応)に入れる。
-
- 4
〈溶かす〉
電子レンジに入れる。
合計時間2分10秒回します。
回す回数は全10回。 -
- 5
1回目：500W30秒回す。
1回目はそんなに溶けてないけど中心が熱くなってるのでゴムべらで軽く混ぜる。 -
- 6
2回目：500W20秒回す。
溶けてくるのでゴムべらで押しつけるように溶かす。 -
- 7
3回目：500W10秒回す。
2回目と同じく押し付けながら溶かす。以後、10秒ずつ温めて溶かしていきます。
-
- 8
4回目：500W10秒回す。
粘土状になるのでチョコを押しつけて刻むように溶かす。 -
- 9
5回目：500W10秒回す。
チョコの固まりをできるだけ溶かす。 -
- 10
6回目：500W10秒回す。
残りを溶かす。※チョコ温度 約32℃
-
- 11
7～10回目：500W10秒回し、混ぜるをあと4回繰り返す。
徐々に温度を上げて約40℃にする。
※10回目で約40℃。 - 12
〈冷水で冷す〉
冷水を作る。・冷水の作り方
水道水に氷を数個入れる。
※冷水は余分に作っておく(15.のお湯用に)。 - 13
泡立てを使い、ボールを冷水に｢3秒あて、外し混ぜる｣を1分ほど繰り返す。
※ずっとあてると底が固まるので気を付けて。 - 14
泡立て等で跡(↖)をつけてみて、跡が残る固さまで冷す。
※唇にチョコをあてて冷たく感じたらOK。
※チョコ温度 約27℃ -
- 15
〈温度を少し上げる〉
約30℃のお湯を作る。・お湯の作り方
容器に冷水(氷抜き)400㏄入れ、熱湯100㏄を加える。 - 16
お湯にあて、泡立てでゆっくり数回混ぜる。チョコが少し柔らかくなります。
※チョコ温度 約30℃
- 17
お湯にあてたまま5分ほど置き、チョコ全体の温度を安定させる。時々混ぜる。
※チョコ温度 約29～30℃。 - 18
テンパリング完了。
固めたり、コーティングに使ってください。
※作業中もお湯にあてたままやるとチョコが固まらずやりやすい - 19
コーティングだとこんな感じに仕上がります(^^)
以後、オススメ・注意事項 等↓
-
- 20
※テンパリング成功したか確認したい場合
ナイフや紙等に16.のチョコを少し付け、5分ほどで固まれば○。失敗なら13.へ -
- 21
※泡立てとゴムべら両方あれば便利。
レンジではゴムべらで、冷水で冷す所から泡立てでやるとやりやすいかも？ - 22
※混ぜる時は空気が入らないように丁寧に。
※水がチョコに入らないように気を付けて。
※お湯は33℃以上にならないように。 - 23
※お湯は指を入れて温度を感じないか、少し冷たいかな？ぐらいが約30℃。
- 24
※お湯を作る時は先に冷水を入れてから熱湯を入れてください。
逆だと温度が33℃を越えます(容器が熱くなるからかな？)。 - 25
※18.後の作業中にチョコが固まってきたら、お湯にほんの少し熱湯を加えチョコを温める。指入れて温度確認を。又は作り直す。
- 26
♪テンパリング(湯煎) ID19667112
- 27
♪ナッツのチョココーティング ID19683493
- 28
♪ドライフルーツのチョココーティング ID19671385
- 29
2016年5月15日
｢テンパリング｣人気検索トップ10入りしました。
ありがとうございます^^
コツ・ポイント
・できれば板チョコは室温に戻しておく。
・レンジを繰り返し回してると、中心が高温になって分離した事があったので写真のようにチョコの中心をできるだけあけてドーナツ状にすると安心。
・急に温度を上下させるとブルーム等の原因になるので徐々に。
つくれぽ
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