新生姜は皮の汚れた部分を包丁でこそげ取り、できるだけ薄く切ります（スライサーを使っても良い）。

鍋に新生姜がかぶる程度の湯を沸かします。沸騰したら新生姜を入れて３０秒ほど茹で、ザルに広げて冷まします。

（A）を混ぜてアルミ以外の鍋に入れ、一度沸騰させてすぐ火を止めます。

清潔なガラス瓶に２を入れ３を熱いうちに注ぎます。完全に浸らなければ酢と水同量合わせて煮立たたせ継ぎ足します

冷めてから冷蔵庫で保存を。作って２日目以降が食べ頃です。