①新生姜は　皮をこそげとって、繊維に沿って縦の薄切りにして　酢を少し入れた水につけてアク抜きをしておく。

③熱湯に塩少々を入れて　水気を切った①の生姜をさっと湯がく。すぐに笊にあげて広げて冷ましておく。

④生姜の粗熱が取れたら　冷ました調味液に生姜を漬ける。蓋をして　冷蔵庫で保管する。

余った漬け汁を使っての茗荷の酢漬けもお薦めです。きれいに漬かります。