信長ねぎと鴨肉の鍋

Name: 信長ねぎと鴨肉の鍋
Cuisine: 日本語
Ingredients: 信長ねぎ 1/2本; 鴨肉 40g; だし汁 165cc; 薄口しょう油 大さじ1; みりん 大さじ1; 酒 大さじ1; 柚子胡椒 少量

滋賀県 @cook_40117296

相性が良いことで知られる鴨とねぎの鍋。信長ねぎは滋賀県近江八幡市の安土で作られている白ねぎです。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2014年1月ねぎ特集でご紹介。
レシピ作成：料理魚石　瀬海悠一朗さん

信長ねぎと鴨肉の鍋

滋賀県 @cook_40117296

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材料

信長ねぎ 1/2本
鴨肉 40g
だし汁 165cc
薄口しょう油大さじ1
みりん大さじ1
酒大さじ1
柚子胡椒少量

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作り方

1

信長ねぎは、青い部分は極細い長めの笹に切る。
2

鴨肉は、皮目を焼いて油抜きし、薄くスライスする。
3

鍋の下にねぎの白い部分をしき、鴨をならべて上にねぎの青い部分をふわっと盛る。
4

だし汁をはって、しょう油、みりん、酒で味を調え、柚子胡椒を添える。
5

炊きあがれば、完成です。

コツ・ポイント

信長ねぎの青い部分はあまり使われていませんが、この部分も細くななめ切りにして無駄なく使います。しっかり加熱することで食べやすくなります。

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つくれぽ

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滋賀県 @cook_40117296

2016/03/16 02:36に公開

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このレシピのキーワード

鍋酒長ネギ

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