梅干菜扣肉
0643 @cook_40212956
肉はトロッと柔らかく、梅干菜が食欲をかきたてます
このレシピの生い立ち
广西桂林米粉のお店でやみつきになった扣肉飯を、中国人の友達に教えてもらいながら作ってみた
梅干菜扣肉
肉はトロッと柔らかく、梅干菜が食欲をかきたてます
このレシピの生い立ち
广西桂林米粉のお店でやみつきになった扣肉飯を、中国人の友達に教えてもらいながら作ってみた
作り方
- 1
豚肉を4つにカット。たっぷりの水で茹でる
臭みを消すために生姜、ネギ、八角、ローリエ、シナモン、クローブ、白酒を投入 -
- 2
10分ほどで火を止める
茹で上がりはこんな感じ
皮を下にして醤油に漬けます -
- 3
梅干菜を水でもどす
-
- 4
皮に醤油が染み込んだら、皮を下にして焼き目をつけます
-
- 5
今日は生醤油を使用しましたが本当は中国の黒い醤油を使うともっと良い色になる
肉を1センチほどにスライスする -
- 6
水を切った梅干菜を豚肉の間にたっぷり入れながら並べていく
お皿に肉を螺旋に並べるとより綺麗にできあがります -
- 7
さっき漬けた醤油を最後にかける
お砂糖を好みの量まぶし、1時間蒸す
好みで生姜やにんにく、ネギを入れても美味しい -
- 8
蒸しあがった皿を盛り付け用の皿でフタし、さっと返して型を保ったまま皿に取り出す(熱い汁に注意)
汁を片栗粉で煮詰めかける -
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