すぐに加工しない場合はたっぷりの水につけておく。わさびは抗菌効果高いので水は腐りません。

1センチにカットします。葉っぱの部分は刻まずに残すと綺麗です。

お湯をまわしがけします。塩とお砂糖でもむ方法もありますが、辛味を残すにはお湯がおすすめです。

お湯を回し掛けした後はすぐに氷水で締めます。こうすることで、わさびの茎にある辛み成分を刺激により出します。

すし酢に昆布を1枚入れておきます。市販のものでも、手作りのものでも。少し甘めがおすすめです。

完成。おいなりさんに混ぜたり、そのまま食べたり、ちらしずしや手巻き寿司にご活用いただけます。