麹100グラムをバラバラにして、ヨーグルトメーカーの容器に入れ、水100ccを加える。設定温度60度、保温時間4時間。

ヨーグルトメーカーがない場合は、60度のお湯に麹を混ぜて、魔法瓶で保温するやり方もあります。

イワシの粉とは、煮干しのイワシをミルサーで粉末にしたもの。アンチョビの風味がアクセントになるので必ず入れる。

糖化させた麹のうち50グラムを使用。他の材料とまぜる。

マスカルポーネやカマンベールなど、チーズとの相性ばつぐん。ぜひお試しください。