鍋に水を入れ火にかけ沸騰したら塩を加えてペンネを入れて茹でます。ホウレン草はサッと茹でて水にさらし水気をきっておきます。

玉ねぎとマッシュルームは薄切りにし、エビは殻をむいて背ワタを取っておきます。

熱したフライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ潰してみじん切りにしたニンニクを加えて中火で炒めます。

ニンニクの香りが出たら②で用意したエビを加えサッと炒め強火にして白ワインを加え沸騰させてアルコールをとばして火を止めます

④のエビを皿に移します。同じフライパンに残りのオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを入れて炒めます。

玉ねぎがしんなりしたらマッシュルームを加えて炒め、ホウレン草とエビも加えて塩とコショーで味をつけて軽く炒めます。

ホワイトソースを作ります。ボウルに牛乳、小麦粉、塩、コショーの順に入れ、よく混ぜ合わせます。

鍋に⑧を入れ強めの中火にかけ木べらで混ぜながらとろみが出るまで火を通します。

こんな感じになります。

⑦にホワイトソースの半分の量を加えて混ぜ合わせ、４枚のグラタン皿に盛り分けます。

⑪に残りのホワイトソースをかけ、その上にモッツァレラチーズをのせ200℃のオーブンに入れ表面に焼き色がつくまで焼きます。

焼きあがったら上に刻んだパセリを振り掛けて出来上がり♪