新筍、茸、水晶豚の温かい蕎麦
guzavie @cook_40127434
【改訂】温かい蕎麦は水で洗わないでそのまま麺汁と混ぜた方が自然に馴染むことを知り、洗うのを止めました。
掘りたての筍のだしの効いた美味しいお蕎麦です。
このレシピの生い立ち
春なのに寒いので、掘りたての筍の温かいお蕎麦になりました。◎
新筍、茸、水晶豚の温かい蕎麦
【改訂】温かい蕎麦は水で洗わないでそのまま麺汁と混ぜた方が自然に馴染むことを知り、洗うのを止めました。
掘りたての筍のだしの効いた美味しいお蕎麦です。
このレシピの生い立ち
春なのに寒いので、掘りたての筍の温かいお蕎麦になりました。◎
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は◎印塩麴と酒を振りかけ揉みこみます。
水気を拭いて片栗粉を薄くつけます。 - 2
鍋にお湯を沸かして１を1枚ずつ入れ、火が通ったら氷水につけます。冷めたらざるにあげ、水気を切ります。
-
- 3
鍋にだし汁と返しを味を見ながら入れて火にかけ、5㎜の厚さの筍穂先2枚、大黒しめじを半分に切って鍋に入れます。
- 4
三つ葉は2㎝に切り、長葱は小口切りにします。
- 5
丼を温めます。 蕎麦を茹でます。表示より１分早くあげて丼に入れます。
- 6
２の豚肉、筍、茸、青菜を入れて蕎麦つゆを注ぎ、三つ葉を振ります。
薬味を添えます。 - 7
水晶豚は、美味しいので沢山作りました。サラダやおつまみにも。
レシピID : 18124676 -
- 8
水晶鶏も美味しいです。
レシピID : 20576326 -
コツ・ポイント
市販の蕎麦つゆは甘いので、自分で作るようになりました。返しを作っておくと、簡単に迷いのない美味しい味に決まります。
だしは、昆布と鰹節、宗田節、鯖節などの入った混合節がお勧めです。
つくれぽ
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