土を落としたたけのこの頭をななめに切り落とします。
縦に真っすぐ切れ目を入れます（厚さの半分くらいまで）

たっぷりの水にたけのこを入れ、米ぬかと鷹の爪も入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし、落としぶたをします。

皮をむきます。縦に入れた切れ目からむくとむきやすいです。

内側の皮のヒダヒダになっている部分、柔らかくておいしいです。いつも切り落として味噌汁などにいれてます。

取り出した中身は水につけて冷蔵庫で保存しています。たけのこご飯や若竹煮に。