作り方
- 1
【ブリゼ生地】
強力粉と薄力粉は合わせてふるい、無塩バターは3ｍｍの厚さにスライスし冷蔵庫で冷やしておく。 - 2
全卵、牛乳、グラニュー糖、塩を混ぜた卵液を作り冷蔵庫で冷やしておく。
- 3
冷やしておいた粉類とバターをフードプロセッサーに入れ1ｍｍの粒状になるまで回す。
-
- 4
ボウルに移し替え、冷やしておいた卵液を数回に分けて散らすようにかけ、
（続く） - 5
（続き）
その都度 指でこすりながら、指の間からパラパラと落として混ぜ合わせていく。 -
- 6
全ての卵液を混ぜてもまだボロボロとしたそぼろ状だが、それらをギュっと一つにまとめ冷蔵庫で一晩寝かす。
-
- 7
3ｍｍくらいの厚さにのばしたら、マンケ型の大きさにカットしてフォークなどでピケする。
-
- 8
オーブンシートをひいた天板に生地をのせ、天板をもう一枚上から重ねて重しにし、
（続く） - 9
（続き）
190度のオーブンで20～25分焼き、グラニュー糖をふりかけもう一度210度のオーブンで溶けるまで焼く。 - 10
【煮りんご】
りんごは皮を剥き、半分は八つ割、もう半分は六つ割にして芯を取り除く。 - 11
フライパンにグラニュー糖と水を入れ火にかけ混ぜずにフライパンを回しながら煮溶かし、全体に薄く色づくまで加熱する。
-
- 12
細かくカットしたバターを入れ溶かしたら、りんご、レモン汁を加え煮汁をからめながら蓋をして３０分煮る。
-
- 13
りんごが色づき、煮汁が少なくなったらバットに取り出し冷ます。
-
- 14
【タルトタタン組み立て】
フライパンにキャラメル用のグラニュー糖と水を入れ、
（続く） - 15
（続き）
混ぜずにフライパンを回しながら煮溶かし、濃いキツネ色になるまで熱し、マンケ型の底に濡れ布巾をあてて流し込む。 - 16
キャラメルが固まったらバター（分量外）を型とキャラメルにたっぷり塗る。
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- 17
その上に煮りんごを隙間ができないようにぴっちりと詰める。
-
- 18
１８０度のオーブンで９０分焼く。表面だけ焦げそうな場合はアルミホイルをかけ調節する。
- 19
オーブンから取り出したらスプーンなどで表面をギュっと押し平らにする。
- 20
型のまま冷めたら冷蔵庫に入れ一晩冷やす。
- 21
フライパンに型よりも低い高さのお湯をわかし、マンケ型の底をつけて、底と周囲のキャラメルを少し溶かす。
- 22
ブリゼ生地をかぶせて、ひっくり返し型から取り出す。
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- 23
完成
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- 24
使用した型
【アルタイト（アルスター）】
マンケ型 12cm商品番号 TC2339
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