山椒の実400グラムあります。
根気よく実と小枝を取り外します。
多少残っていても 大丈夫みたい。

たっぷりの湯で20分くらい茹でます。
柔らかくなったら直ぐに水にさらします。

豪快に、何回も水を取り替えます。

10分さらしてはまた水を変えて10回近く。つまんで食べたら舌がピリピリなので注意です。

ジャコは塩分が有るので、これも水にさらします。これはジャコを冷凍してあったのです。180グラム

水ににさらします。

お酒170グラム、みりん150グラム
すごい量ですがこれくらい使いました。
少し多かったかな。

お酒、みりんを火にかけて、ジャコ投入。醤油も70グラムくらい入れました。

醤油 計ってなかったけどこれくらいです。

アクを取ります。

水にさらしてあったジャコを入れます。
ここからは煮含めます。

まだ水気があるので中火でゆっくり
15分以上。

水気が飛んできました。

バットに広げて冷まします。
ピリピリ、ビリビリ、

ご飯にぴったり。餃子の中身に少し入れても。冷やし中華にパラパラも。
厚揚げ豆腐を焼いてパラパラも。
ピリピリビリビリ。