レンコンは皮をむき、薄切りにして酢水につけたあと軽く茹でます。

ボウルにごま油、塩、旨味調味料、好みで粗挽き胡椒、すりおろしニンニクを混ぜておきます。

茹でたレンコンをザルにあげしっかり水切りしたら、熱いうちにボウルの中へ。
しっかり混ぜて味を馴染ませたら出来上がり。